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高颜值更健康 端午食品微小创新吸引年轻消费者

时间:2018-06-07    作者:吴博士    来源:未知

楚天都市报讯 图为老字号门前排长队

楚天都市报记者谢玲

摄影:楚天都市报记者李辉

端午节临近,绿豆糕、粽子等节令食品市场很热闹,新兴派和老传统口味打起了擂台,市场继续分化,多数商家都进行了微小创新,通过提高食品颜值、契合健康饮食潮流等方式,吸引更多年轻消费者。

粽子瘦身一半

据武汉老字号扬子江食品销售负责人徐祥松介绍,以前粽子是200克一个,后来逐步改成了150克、140克、110克,今年已经把重量减轻到100克一个。“现在个头比较适中,包粽子不管大小人工成本是固定的,个头再小的话人工成本不划算了。”

记者在中百仓储等超市发现,粽子以个头小的居多,80至120克的是主流。超市导购说,个头小的比较受欢迎。另外一些老年人不太适合吃粽子,过节了想尝一下,小粽子不至于令人望而生畏。

老字号仍排长队

昨日,在老字号曹祥泰的门口,买绿豆糕的人排着长队,这种场景在每年端午节前都会出现,很多人从汉口、汉阳过来排队,就是为了买一点正宗本土味道的绿豆糕。

本土另一些老字号,则将绿豆糕进行了改良。扬子江近几年的绿豆糕推出了少油少糖的口味,吃起来没那么甜那么油。该公司销售人员说,传统绿豆糕口感较甜,很多年轻人觉得太腻了,因此特地改良了配方,在电商平台销售获得了各地顾客认可。

“秀”比吃重要

粽子、绿豆糕、咸蛋等传统的端午节令食品往往是重油、重糖、重盐口味,对年轻消费群的吸引力较弱,使得消费群体大多固化,集中在中老年人群。记者发现,如今多数品牌都重视这一问题,通过新花样来吸引新顾客。

对追求潮流的年轻人来说,“秀”照片比吃粽子更重要,提高颜值是重要的一招。在星巴克等西式连锁品牌,粽子变得更加小巧时尚,包裹着水果等各式馅料,不仅颜值高,口感也十分冰爽,适合夏天食用。

本土品牌仟吉也下足功夫研制端午食品。今年的芝士流心绿豆糕在网上人气颇高,把传统的豆沙馅换成了年轻人喜爱的芝士,很多食客买回来拍照发朋友圈“打卡”。该品牌粽子则是用紫薯、红曲、黄米等做成不同颜色,十分讲究颜值。

商业人士分析,端午节令食品人气高,市场商机较大,为了符合健康餐饮潮流,口味正在发生变化。商家推出的很多创新产品,不再局限于端午传统口味或形式,不仅有助于吸引新的年轻消费群体,还可借助电商渠道走向湖北以外更大市场,使得节令食品日常化。

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